Pezsgős mulatság után ne hagyd, fiam, hogy eltérítsen a pihenés ösztöne, kelj útra, és irány a Jókai utca! Ott várnak a borköltők.

A bölcselkedő házigazdától jobban esett volna az útra egy marok pogácsa, legalább egy szelet fokhagymás pirítós, ha már reggelig világmegváltó gondolatokkal traktált, de nem. Az intelem egyértelmű, Törley mester Casino szettjének üvegei amúgy is üresen szomorkodnak. A kertkapu tárva-nyitva, hát legyen.

A budatétényi templom harangja delet üt, a lábaimnak jó a dolga lefelé a hegyről, csak a sarkon ne lenne a figyelmeztető tábla: Hant utca… Ideje finomítani az éjszaka hullámain, enni kell, de nem akármit. Méltó korona legyen a tegnap éjjelen.

Az öreg bölcselkedő nagyon biztos volt a dolgában, hagyom, hogy befújjon a kora nyári szellő a Borköltők étterem teraszára. Az asztaloknál kedves népek ülnek, együtt érző szempárok kísérnek. A pince pedig hívogat.

Odabent a szép borok, finom vonalú árnyként a székek, asztalok. Egy buddhista szerzetes sem találna nagyobb nyugalmat, és több kihívást, ha az itallapot mantrázza. Minden, ami gyümölcs, pálinka; minden, ami gyönyör, bor és pezsgő.

Ne higgyen senki a konzumvilág hírnökeinek, a fitymáló szavaknak, létezik a magyar bornegyed, és itt vagyok a közepén, ahol tudják, mihez mi illik. Még az olyan rezignált vándor is mankót kap, aki a mérték határán táncolt előző éjjel.

Csak annyit kérd a felszolgáló, pezsgő vagy bor volt, amitől megéhezett? Végre egy emberi hang, amely nem korhol, hanem bátorít. Már viszi is el az étlapot, nehogy tévedjek nagyot. Ő tudja, mi kell nekem. Rábízom magam.

A séf küldi, hogy készüljön – libben vissza a kisasszony kezében egy palack Törley a Casino szettből, és csak annyit közöl: olyan készül, amitől estére újjászületve térhet nyugovóra.
Mindent megtudok a kosztra várva. Családi vállalkozásként, 2006-ben született újjá a régi sváb pince, ahol Czékus András séf és felesége, Henrietta varázsoltak gasztronómiai szigetet Budafok és Tétény határán, a Jókai utcában.

Mindketten kedvesen közlékenyek. Henrietta szerint az egyre izmosodó borkultúra és a szájhagyomány segítette őket az elmúlt években. Az italkínálatban a magyar vidék színe-java megtalálható. A kert és a pince harmonikus enteriőrben olvad szinte egybe. Az étlapon évtizede alig változtattak, őrzik a saját maguk teremtette hagyományt. Úgy látja, hogy a most induló pincejáratok és általában a bornegyed gondolat nagy segítség nekik.

A férj, András, a konyha ura szavak helyett elém teszi a megváltást. Roston pisztráng serpenyőben pirított ördögszekér gombával, vajas burgonyával és spárgával.

Csak a pezsgő habozik. Az ebéd elköltve. A Törley Casino új minőségbe emelkedik.
Vándor borköltők, ti ne habozzatok, otthonra találtok.

SENGEL FERENC

MEGOSZTÁS